Eğer daha önce bir Japon tatlıcısına uğrama imkanınız olduysa siz de yaratıcılığın tavan yaptığı eşsiz hazinelerle bezenmiş şirin dükkanları görmüş olmalısınız. Yaygın şekilde bulabileceğiniz hazinelerden bir tanesi şekerin meşhur çeşitlerinden nerikiri wagashi (tam çevirisi "Japon şekerlemesi" anlamına geliyor). Edo dönemi Japonya'sında keşfedilen bu lezzet, geleneksel olarak mochi (dövülmüş pirinç), anko (azuki tatlı kırmızı fasulye macunu), ve/veya çeşitli meyvelerin birleşiminden üretiliyor. Bu yumuşak malzemeler, şeflere wagashi'ler üzerinde istedikleri gibi tasarım yapabilme olanağı sağlıyor. Tasarım işini abartıp en uç noktasına götürmüş bir şef var, o da Kurokazu.
Kanagawa vilayeti Shōnan'da Whashidokoro Kisshōan isimli tatlıcı dükkanı bulunan Kurokazu ilhamını doğadan alan şirin mi şirin wagashi'lere imza atıyor. En son tasarımları rengarenk küçük tombul kuşlar. Şefin kuş sürüsünde yok yok: Koshian (kırmızı yumuşak fasulye macunu) dolgulu sarı sultan papağanları, yine içinde koshian olan mavi muhabbet kuşları ve yuzu-an (yuzu ile tatlandırılmış fasulye macunu) dolgulu yeşil muhabbet kuşları.
Kurokazu kuş yapmadığı zamanlarda ise balon balığı gibi başka hayvanlardan wagashi karakterleri oluşturuyor. Aynı zamanda yine Kurokazu'nun wagashi çiçekleri de yemeye kıyılamayacak kadar tatlı!
Çeviren: Alper Güngör
My Modern Met
